La Carne y Sus Cortes

TIPOS DE CORTE DE CARNE BOVINA

http://www.friogan.com/contenido/contenido.aspx?catID=22&conID=74

http://www.taringa.net/posts/info/1055847/cortes-de-carne-vacuna.html

TIPOS DE CORTES DE CARNE

PORCINA

Es importante conocer de que corte primario proviene, o sea de que parte del cuerpo del animal. Esta información es muy importante porque determina que tan jugoso o suave puede ser,Los cortes primarios son panceta, pierna, lomo y paleta.

• Pierna trasera: Se hornea en diferentes formas.


• Chamorro o codillo: Es la parte de la pierna, junto a los codillos, manitas y patas.


• Lomo: Es el costillar sin hueso.


• Costilla: Es la parte interior del lomo.


• Falda: Es la parte baja del cerdo, a un lado de la panza.


• Manitas: Son las patas del cerdo.


• Paletilla: Es la parte alta de la pierna delantera.


• Espaldilla: Parte intermedia entre el costillar y la cabeza.


• Pulpa: Es la parte alta de la pierna trasera del cerdo.


• Tocino: Se obtiene del tejido adiposo que se encuentra debajo de la piel del cerdo y contiene pequeñas porciones de carne.


• Espinazo: Parte final del alto lomo.


• Cabeza de lomo: Es la parte donde empieza el lomo.


• Trompa: Hocico del cerdo. Sirve para preparar exquisito pozole.

BIBLIOGRAFIA

• Carnes y cortes carulla.
• Google
• Las reseta de la abuela

GLOSARIO

• Beef steak: filete de ternera
  


• Bone steak: filete de hueso
  


• Chamorro: Es la parte del jamón que corresponde a la articulación.